山东桂林米线批发

山东桂林米线批发商告诉您，生产桂林米粉时的操作要点：

(1)原料检验淀粉和绿豆粉在制作凉粉前必须经过严格验收，有霉变和异味的原料禁止使用。

(2)原料混合将明矾碾成细末，与玉米淀粉和细绿豆粉一起混合均匀，加入20千克温水调成粉芡。

(3)开水冲调将40千克开水倒入粉芡中，边冲边搅拌，使之受热均匀并完全熟化。

(4)成型冲熟的淀粉浆迅速倒进预先洗净的凉粉箱套中，并把表面拉平。凉粉箱用木板制成，长60～80厘米，宽40～60厘米，高6～8厘米，内壁光滑。

(5)冷却、切块待凉粉冷却后，即可切块出仓。

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最后更新: 2014-10-14 16:54:35
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