深色蔬菜煮熟吃更有营养—苏州食堂托管

一般来说，蔬菜应该怎么吃，主要从口感、营养和安全3个方面考虑。（食堂承包）含水量高、口感清脆，没有苦涩味道的蔬菜比较适合生吃，比如生菜、黄瓜、西葫芦、白萝卜、洋葱等浅色蔬菜。需要说明的是，判断一种食材是深色还是浅色，不是看表皮，而是看主要可食部分的颜色。黄瓜的主要可食部分是浅绿色，所以属于浅色蔬菜。从营养角度讲，生吃蔬菜可以获得更朵维生素C、B族维生素，饱腹感也强，所以口感不错的这些浅色蔬菜都建议生吃。为了保证食用安全，蔬菜生吃前多洗几遍，去除细菌和寄生虫，减少食物中毒。当然，并非所有的浅色菜都适合生吃，竹笋、茭白等草酸含量高，口感发涩，吃前至好用沸水焯一下；山药、芋头、土豆等富含抗性淀粉，生吃不宜消化，应该做熟后食用。另外，能不能生吃蔬菜还跟个人身体情况有关，体质强、消化力强、身体发热能力强、容易上火、经常便秘的人适合多吃一些生蔬菜。

深色蔬菜煮熟吃更有营养——苏州食堂托管公司小编来为大家娓娓道来：

烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率。这两类物质只喜欢溶于油脂，热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。

烹调可以提高蔬菜中钙镁元素的利用率。很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素的好来源。这是因为，大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸。

烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量。生吃尽管营养素毫无损失，但总的食用数量很难提高。人们都有这样的经验，如果要求每日吃500克蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。

烹调可以软化纤维。对于肠胃虚弱、消化非优、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益。

至后，熟吃蔬菜比较卫生。加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的洗礼。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。

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