[服务项目]主题： 崇明羊肉怎么吃—上海崇明农家乐 ... 发布者： 上海崇明农家乐
01/30/2021
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崇明羊肉怎么吃—上海崇明农家乐
崇明白山羊是在崇明岛特定水土条件下孕育而成的特产。崇明白山羊属皮毛肉兼用型品种，体型中等偏小，（崇明特色农家乐推荐）体格健壮，具有适应性强、繁殖率高、肉质特别鲜美等特点，其体型不大，但肌肉丰满，浑身雪白，毛质柔软而富有弹性，具有很高的经济价值。
崇明羊肉怎么吃——上海崇明农家乐小编来为大家娓娓道来
一：冷菜
1. 白切羊肉：属崇明名菜之一。这种羊肉是煮出来的，保持了羊肉的原汁原味，加上各种佐料，味道相当的鲜美。每年冬季赴崇明岛品尝的食客络绎不绝！
2.白切羊肝：羊肝清洗干净，放在水中浸泡五分钟。锅中加水，放入羊肝。煮开后撇去浮沫。煮15分钟，用筷子扎一下，没有血津就是熟了。捞出晾凉。切成薄片，蘸酱油就可以吃了，味道鲜嫩，香味十足。
二：热菜
1.红烧羊肉：在崇明至普遍的家常烧法。把羊肉切块后，用热油煸炒至五分熟，添入水、生抽、姜，盖锅稍焖，（崇明农家乐包吃住）至肉烂软香，色泽酱红，香味四溢，口感鲜甜、肉质细嫩。
2.红烧羊杂：羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C等多种营养素，益精焋阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，属经济实惠的大众风味美食。
3.爆炒羊肉：将准备好的羊肉切片，倒入热油中爆炒1分钟，加入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味。爆炒过后的羊肉肉质滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
三：汤
1.羊蹄髈芋艿汤：羊蹄髈处理干净，洗净，锅里烧水，加料酒，放羊蹄焯5分钟捞出洗净，斩大块。取高压锅，放入羊蹄，放清水，加料酒，姜，葱，蒜，八角，大火煮开，小火十分钟。在转入砂锅，小火40分钟，白萝卜洗净切块，放入砂锅，中火煮开，小火20分钟，放点盐，胡椒粉，鸡精，即可。
2.羊肉焖山药汤：将准备好的羊肉洗净，放入沸水锅汆一下，捞出备用，山药去皮洗净，锅放入羊肉及适量的水，用旺火烧开，撇去浮沫，加入葱、料酒、八角、花椒、改用小火炖至成熟时，放入山药炖熟，加入盐、味精、胡椒粉、调味即可食用。
3.羊血豆腐汤：不但味美，且清肠胃，羊血有活血、补血的作用，豆腐中含有丰富的蛋白质，羊血和豆腐的搭配在崇明餐馆很常见，也是一道简单方便的家常美食。
四：烧烤
1.烤羊肉串：将羊肉切成小厚片；洋葱切碎；然后将羊肉片、洋葱拌在一起，腌约半小时；再用铁签将羊肉片串成15串；将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟；再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。
2.烤羊排：先将羊排去边修整齐；焯水，用清水洗净血沫；用料腌制煮八成熟；将羊排捞出后稍晾，抹上稀鸡蛋糊，放在烤盘内入炉；烤20分钟左右取出后装盘；撒上孜然面，随带花椒盐即成。
3.烤羊腿：用料考究，经过精心的腌制，再淋上独创的酱汁精烤而成。烤熟的羊排色泽金黄，蘸着孜然入口，柔嫩可口，焦香浓郁，单是其香味就已格外诱人。
4.烤全羊：选一只肥嫩的羊，剃去羊毛，清除内脏杂物，用清水将羊浸泡一小时，后用开水腌制，放入生姜葱花椒干辣椒香菜适量盐。之后悬在炉灶里翻滚烘烤，不断刷油烤两个小时即可，直至变色即熟。吃起来外脆内嫩，余香满口。
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最后更新: 2021-01-30 10:34:33
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