胶原蛋白扮演什么角色?选购胶原蛋白的标准是什么?

胶原蛋白扮演组织结合角色。为什么说胶原蛋白扮演组织结合角色？胶原蛋白目前的生产都是由动物（牛、猪等）的皮筋部位抽取，它是曲3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质。但近年来生物技术中的基因转殖动物的发展，科学家液尝试由动物乳汁中生产胶原蛋白。

胶原蛋白是一种动物性生质，在动物细胞中是扮演结蒂组织的角色，属于醣蛋白的一种，其胺基酸组成具特色，甘氨基酸约有二十五～三十％，脯胺酸占十二％，并有高量的羟脯胺酸（十％左右），而一般的动物性蛋白质羟脯胺酸的含量很少。胶原蛋白富有伸张性，由平行线型链所组成，中间再以氢键紧密结合成为极强的右旋三重螺旋。若是胶原蛋白的高次体构造遭到破坏，就成为所谓明胶。

胶原蛋白不易溶于水，医药品级的胶原蛋白主要是用打针，直接进入血液中发挥功能，以保证健康食品方式的胶原蛋白产品，若是经过加工处理成为水溶性的则较为有利，但分子量较大可溶于水的产品也有其作用与功效，因此这类产品是较为理想的保键食品。近年来由于生化科技进步，胶原蛋白在人体中占极大的比例，很多复杂的作用，我们不了解的地方还很多，也许不久将来，更能深入，目前能够确认的是它对癌症的效果。

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