如何分辨正山小种红茶的新茶陈茶

俗话说的好“酒越陈越香，茶越新越好”。这不仅是因为正山小种新茶汤色艳味香，而且营养价值也高。

如何鉴别正山小种红茶的新陈茶叶呢？我们要先了解什么是新茶陈茶。新茶是指刚上市的茶叶或是当年的茶叶，这种茶叶至早上市，品质鲜嫩者为佳。陈茶是指贮藏1~2年以上的茶叶。一般，人们都喜欢饮用新茶。

我们知道什么是新茶什么是陈茶以后，现在从色、香、味3个方面入手学习。

先观其色，正山小种红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。正山小种红茶贮藏时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使其色泽灰暗，而茶褐素增多，也会使汤色变得浑浊不清，同样会失去新正山小种红茶的新活感。

在闻其香，科学分析表明，构成正山小种红茶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，正山小种红茶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷浑浊。

后品其味，因为在贮藏过程中，正山小种中的酚类化合物、氨基酸、维生素等成分构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，这样就使可溶于茶汤中的有效物质减少。因此，不管何种茶叶，新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶的滋味却淡而不爽。

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