什锦火锅的创新

重庆尚生餐饮技术传播中心表示，现在什么都讲求创新，人才创新、科技创新、技术创新，连重庆火锅也不例外，也讲究创新吃法，今天给大家讲的就是重庆火锅的创新新吃法：什锦火锅。什锦火锅就是自主搭配吃法，想怎么搭就怎么搭。重庆火锅的美食主张就是美食做主，突显个性，少了束缚，吃的自在，吃的随意。

什锦火锅原料：

水发海参条200克、熟净鸡肉条200克、水发鱼肚条200克、大虾片200克、龙须菜200克、鲍鱼200克、干贝200克、鱿鱼卷200克、冬笋片200克、火腿片200克。

油菜心十颗(重约500克)、氽丸子1000克、白菜片1000克、水海米50克、鸡汤2500克。精盐15克、绍酒25克、花椒水(花椒5克加水250克熬制而成)25克、味精12克。

什锦火锅做法：

1、先将火锅洗干净，白菜片用开水略焯后捞出，晾冷挤净水分，装在锅底，撒上海米，上面摆上汆好的丸子。

2、将水海参条、熟鸡条、水鱼肚条、油菜、干贝、鲍鱼片、咙鱼卷、大虾片、冬笋片、火腿片按不同的颜色，荤素相间顺序摆在汆丸子上面，再间隔摆上一条油菜心。

3、取鸡汤倒入锅内，加入精盐、花椒水、绍酒、味精调好味，烧开后撇净浮沫，慢慢将汤注入火锅内(汤以淹过各种原料为宜)，盖上盖，再把烧好的木炭用铁筷子夹住从囱口放入。

4、待汤煮开之后，酌情调好口味，垫盘上桌，揭盖就可以可享用爽滑可口的重庆火锅。

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