[供应信息]主题：茶叶 发布者：四季香茶庄 小陈
07/18/2010
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四季香茶庄教您细看铁观音的叶底
四季香茶庄教您细看铁观音的叶底
关于安溪铁观音的叶底一直都存在良多争议，年夜都人觉得叶底完整性是主要的考量身分，叶底完整为佳、反之为次，但这与现实手艺情形并不合适。
根据制法，现在安溪铁观音可以分为轻发酵和中发酵两类，轻发酵工艺当前占有绝对主导职位地方，该工艺的特点是轻易形成青、鲜、酸的口胃，安溪铁观音独有之兰花喷香也更轻易浮现，卖价较高，在利益使令下，茶农几乎都朝向轻发酵工艺转变。轻发酵茶的另一个凸起特点即是要求茶水青绿、如同绿豆汤，而非传统的金黄色，为到达这个方针，就要将茶叶边缘的红边去失踪、报答造成叶面的破损，所以，轻发酵茶的叶底必建都邑很是碎，而这是由正常工序发生的功效，并非质量欠安。
相较之下，传统的中发酵制法保留绿叶红镶边的特征，茶汤为金黄琥珀光华，并不要求将红边去失踪，是以叶面的完整性保留得很好，视觉不美观感仿佛更胜一筹。如长和“陆合人和”系列等就有此特征。
换句话说：轻发酵安溪铁观音叶底必然碎，而中发酵传统不美观音叶底完整性好。由此得出的结论是：叶底完整性与安溪铁观音茶的品质没有关连，只能代表分歧的手艺趋向而已。
但这并不是说叶底就不严重了，现实上，我们可以从叶底看出该产品的制造工艺和所能到达的品级。
一样平常来说，高档安溪铁观音茶要求采摘对开面、所谓三叶一支型墨绿进行加工，成茶必定会带梗；即便经由后期的拣梗工序也不会完全去除，所以巨匠在沏茶时可以详尽一下带梗的叶底是否为三叶一支，若是年夜多如斯的话说明该茶制造严谨，合适好茶的根柢前提。
现在在安溪流行的另一种茶为单叶茶，单叶茶的特征是完全无梗，成茶颗粒相等时兴，它有两种做法：一是在茶树上直接采单叶，概略采摘下来后再摘成单叶；另一种是发酵后、告竣前摘成单片，这种茶的叶底是绝对无梗的，在加工历程中必需借助空调建造。一样平常来说，此类茶因为贫窭茶梗扶助走水，一味追求成茶的青绿，却在茶喷香、醇厚度方面损失踪，所以品级不会太高，至多作为中档茶（150～350元/市斤，年龄茶的价钱）。这一点我们可以从叶底中看出来。
第三个看叶底的角度即是茶叶自身的光线度和厚度，好茶给人觉得如绸缎面、光线度好且叶片肥厚，而营养非优的墨绿则少光线、缺弹性，叶片亏弱，若先天不够要做出好茶就斗劲坚苦了。
总结上文，得出结论：安溪铁观音叶底只要详尽两个地方：有梗无梗？叶面质量若何？
一泡安溪铁观音王的叶底：完整性差，带有梗（看得出为三叶一支型墨绿）；叶面肥厚而富有光线，此茶喷香气高扬、进口滑爽、不苦不涩，回甘生津功效极为绵长长期。
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最后更新: 2010-07-18 11:31:45
