重庆临江门天桥火锅火热结盟中

重庆临江门天桥火锅火热结盟中

重庆环江耸立，舟楫往返，多有码头。当时临江门码头至为热闹，船夫众多，力工盛行。有一对田氏夫妇将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量，广受船夫力工喜爱，这种廉价实惠饮食被当时称为“水八块”。

直至民国二十三年，田氏夫妇从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味。由于当时店面稀贵，田氏夫妇便因地而宜，在临江门附近的一处天桥下搭棚建店，即挡日又避雨。后取源起之处：临江门，现兴之址：天桥下，合二为名：临江门天桥老火锅。

历史变迁，现在的重庆人早已不记得当时盛行一世的“临江门天桥老火锅”，但当时的老火锅秘方一直流传于田氏后代子孙中。现田氏后代将“临江门天桥老火锅”重新展现在广大食客面前，将当时的老火锅秘方用于其中，并结合当下至流行的火锅味道，在调制、用料、吃法、菜品上不断创新，得到了各界美食爱好者的追捧。

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