[服务项目]主题：职工食堂承包 发布者：深圳市多滋味餐饮服务有限公司 王先生
07/08/2013
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多滋味教你如何管理好职工食堂
【多滋味餐饮】职工食堂是单位后勤服务系统中的一个重要组成部分。单位后勤管理部门要努力在食堂利益实现、人员管理、服务质量等方面创新管理模式，加强职工食堂管理，以保障其正常运行。
（一）建立绩效管理机制。
首先，应为食堂挑选有经验的员工，使其能力与工作相适应。
其次，应在食堂内部建立绩效考核指标，加强对员工的监督管理，并强化激励机制，以奖惩制度对员工进行正向激励，适当对员工进行补贴，充分调动员工的工作积极性，提高其工作效率。
与此同时，应该引入竞争机制，竞争能激发活力，能在一定程度上调动员工的工作主动性，同时也会激发他们不断学习的积极性，从而不断提高他们的服务水平。
（二）管理职能专业化。
一是把好炊管人员体检关。对食堂炊事人员，坚持每季度进行体检，对不合格者及时清退。同时组织他们学习卫生防疫知识，成绩合格后方可从事此项工作。
二是把好食品原料采购关。食堂采购的食品，必须是经过相关部门检验的。同时有专人采购、专人验收。
三是把好食品原料储存关。进入库房的食品严格分类存放，并进行登记，严防食品过期、变质。
四是把好食品加工关。生熟食品分开放置，加工生熟食品使用专用案板、刄具、盛具。
五是把好食堂清洁卫生关。食堂坚持每日喷洒药水消毒，并配备好防蝇、防尘设备，保证食堂的卫生达标服务质量管理。
六是把好财务关。采用账钱分开制，专人管钱和专人管账。
（三）加强食堂全面质量管理
1．建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合职工食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。
2．对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。
3．加强质量检查与考核，建立质量检查小组，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。组织食堂员工在日常工作中开展质量自查、互查活动。
4．通过放发调查问卷、设置意见簿等方式，主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析菜肴品种、营养搭配、服务质量方面存在的问题，积极改进工作。
5．坚持对食堂员工进行质量管理教育，使全体员工了解全面质量管理的基本知识和方法，树立质量意识。
（四）采用先进的智能IC卡管理技术
以提高效率在条件允许的情况，采用先进的智能IC卡管理技术，以简化和加快处理就餐职工（或顾客）的点菜及结账步骤，提升食堂管理科学水平。如此一来，不但简化了食堂的工作流程，也提升了服务水准，令食堂和职工同时从先进科技中获益。
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最后更新: 2013-07-08 14:34:47
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