高职学校食堂管理的现状及问题

【食堂承包】食堂工作是高职学校后勤管理工作的重点、难点，食堂伙食的好坏不仅关系到广大师生的营养和健康，更关系到学校和社会的稳定。在推进后勤社会化改革的过程中，特别受近两年来物价上涨等因素的影响，一些高职学校食堂出现了许多不尽人意的现象。对高职学校食堂管理工作的研究和探讨，是高职学校管理工作的重要课题之一。

1999 年 12 月国务院转发了教育部等六部委《关于进一步加快高等学校后勤社会化改革的意见》，自 2000 年起至今，全国绝大部分高等学校实现了后勤社会化改革。各高职学校根据自身特点和对后勤社会化的理解，对食堂经营管理选择了不同的模式，主要经营管理模式有：

( l ）学校后勤自我经营；

( 2 ）与社会餐饮企业合作经营；

( 3 ）面向社会招标托管；

( 4 ）学校后勤从学校分离出来后独立经营等。由于高职学校后勤自身实力总体不强，食堂多采用托管（或承包）及与社会餐饮企业合作经营的管理模式。但无论是采用何种经营管理模式，许多高职学校食堂都存在着不少的问题。特别是受近两年来物价上涨的冲击，高职学校食堂管理难度进一步加大，各种矛盾日益突出。存在的主要问题有：

( l ）饭菜质差量少。一些高职学校食堂为了降低原料成本，采购劣质原料。

（ 2 ）食堂卫生水平较低。一些高职学校食堂职能管理部门对食品卫生安全意识不强，对食堂的卫生安全管理和监督抓得不实，员工缺乏经常性的食品卫生安全教育和职业培训，导致了食堂卫生水平低下。

（ 3 ）食堂硬件配置简陋。一些高职学校食堂为节省开支，不及时对硬件进行更新和添置，导致食堂工作环境差和工作效率低；

( 4 ）食堂员工素质较低。高职学校食堂员工文化素养总体较低，服务意识，管理意识，责任意识普遍缺乏。一些高职学校食堂为降低用人成本，不惜辞退有丰富食堂工作经验和技术特长的员工，新聘用员工缺乏培训，员工与学生发生冲突时有发生等等。

姓名:	王仕红
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公司名称:	深圳市多滋味餐饮服务有限公司
联系电话:	0755-26989811,0755-26989711
详细地址:	深圳市南山区马家龙社区大新路78号
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