成功举办冷餐会您需要了解那些?—上海茶歇外送

冷餐会，作为集古今中外餐饮特色的宴请方式，随着我国改革开放的深化及中外餐饮的交流，获得日益广泛的运用和迅速的发展，（上海生日宴上门布置）并且出现了高档化和大型化的趋势，成为中华餐饮百花园中的又一奇葩，得到了中外宾馆的赞誉。譬如，由我店承办的APEC闭幕酒会及亚行年会的庆祝会都采用了大型冷餐会的形式，其档次之高、规模之大、气氛之好都是少有的。现就大型冷餐会所涉及的十大要素作一简要的剖析。

成功举办冷餐会您需要了解那些？——上海茶歇外送公司小编来为大家娓娓道来

一：总流程：

（1）根据冷餐会通知，理解到会客人的国籍，人数，用餐标准，举行时辰，有何忌讳，然后方案好台样，专人准备餐具。

（2）根据恳求和台样，安顿菜台等，会场安顿花草盆景。

（3）根据指定供应的酒水品种，备完备足玻璃皿。

二：准备：

（1）根据冷餐会通知，理解到会客人的国籍，人数，用餐标准，举行时辰，有何忌讳，然后方案好台样，专人准备餐具。

（2）根据恳求和台样，安顿菜台等，会场安顿花草盆景。

（3）根据指定供应的酒水品种，备完备足玻璃皿。

（4）通常200客以下的冷餐会，需求安放一只基地菜台（约同10-12只方桌面积），一只点心台，一只生果台，一只酒水台。

（5）冷餐会通常不设坐位，但可根据恳求在基地菜台的左近安放一些小台和椅子，或安顿主宾台。

（6）在客人到前1小时，将全部准备作业做好。

三：铺台：

（1）各种餐台包含主宾台都用台裙围边，台裙要清洁烫平，别针针尖不能外露，台裙要遮住台脚，台子正中要放鲜花花篮。

（2）餐盘放在基地菜台两端居中，餐刄在右，餐叉在左，也可恰当放些筷子套，餐盘和餐具，上用餐巾掩盖，餐盘数和餐具应略多于预定客人数。

（3）放台料：盐、胡椒，牙签，餐巾纸等。

（4）冷餐会菜肴品种通常在20种以上，另外可备几只外型菜，包含大型食品精雕，以增加空气，菜肴的通常摆法：外型菜正中主菜放中心，别的菜肴一色两盆，对称摆放，做到荤素颜色彩配平均，热菜应置于保暖炉上。

（5）生果台铺放生果刄。

（6）点心台铺放骨盆和点心叉。

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