[产品库]主题： 面包醒发箱使用—厨房设备改造 ... 发布者： 厨房设备改造
05/14/2019
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面包醒发箱使用—厨房设备改造
面包醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品，（不锈钢制品加工）它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的至适合发酵环境，帮助造型方便，使用安全可靠等优点，是提高面能生产质量必不可少的配套设备。
醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等——厨房设备改造公司来为大家娓娓道来
一： 温度
对醒发温度范围，一般控制在34-36。温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。
二：湿度
醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。（环保除尘）湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹;湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。
三： 时间
醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素(如产品类型、产品配料等)来确定。
使用方法：
1：
醒发箱内要加一定量的水（工业排风）；
2：
两个转扭 一个是温控，一个是湿控；
3：
温控调到30-38度；
4：
湿控按品种来决定：一般来说，酥皮品种调到35-45度。因为湿度太高容易混酥。普通品种调到50-70度就可以了。
5：
使用一段时间要注意加水就可以了。
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最后更新: 2019-05-14 10:35:33
