[文章]主题：旅游 发布者：重庆中国旅行社 hebe
06/26/2013
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别有风味的徽州臭菜
在皖南徽州一带山区，能让外来人留下至深刻记忆的，恐怕要算“臭菜”了，常说菜肴香飘，臭菜如何能入得口？其实，臭也是一种味，应该是酸甜苦辣咸五味之外的第六味了吧。
徽州臭菜品种繁多，简直可以开上一桌“臭菜宴”。至有名也至上台面的，我觉得还是“徽州臭鳜鱼”。相传徽州不产大鳜鱼，要从沿江的池州挑鱼去，但因路途远，鱼常常变质，有个聪明人有次将变了味的鳜鱼用盐腌了，臭鱼臭吃，没想到竟别有风味，这一臭就臭到了今天，臭出了一道徽州名菜。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离， 肉成块状。吃不惯的人，初闻起来有点怪，那种臭味很难接受，万事开头难，只要尝一下，保证以后爱不释“口”，那种臭中带香带鲜的感觉，在整个口腔内飘荡，一个轮回接一个轮回。
炖臭菜，是另一道别具风味的臭菜，大多出没在农家的灶台上。徽州山里人家一到冬天都要腌上满满的一大缸大白菜，从大雪飘飘一直吃到夏日炎炎，那腌白菜自然是臭了。山里人腌菜选用整的尚末烂尽的白菜，洗净，用刄像剁肉馅一样，将菜剁得细细碎碎，再拌入先剁好的蒜子、生姜、辣椒等，隔水蒸熟，待端上来时，有一丝细细的臭味缭绕，但吃的时候，你会觉得，有股奇异的鲜味入得齿间。
此外，还有一道“清蒸臭霉千张”也是值得介绍的，那长过层层白色绒毛的千张，切成一片一片，放上一点盐、糖和少许的红辣椒，隔水一蒸，端上桌来，那腾腾的雾气中，夹着丝丝的臭鲜之味，真是令人垂涎欲滴，欲罢不能。
我曾经想，徽州人吃臭菜，恐怕是地理环境使然，山里闭塞，吃不到新鲜的食物，再加上山里人节约，坏了的食物也不愿扔了，于是就创出了臭菜，也是“化腐朽为神奇”吧。不过，日前的一篇报道更是说明了臭菜的存在价值。说是臭菜的臭是原料上繁殖一种霉菌而形成的，有开胃助消化、增进食欲效果，如在每百克臭豆腐中，含维生素B12为10克左右，而缺乏维生素B12是使大脑老化、引起老年痴呆症病因之一。吃些臭豆腐，预防此症有好处。如此看来，臭菜还真要吃香哩。
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最后更新: 2013-06-26 14:34:23
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