[新闻事件]主题：巴滨路烧烤 发布者：巴滨路烧烤 李老师
06/26/2013
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巴滨路烧烤方法
巴滨路烧烤方法
三、烤翻的方法
烤法在实施上通常先将原料经刄加工，再经腌渍或包裹等处
理后再行烤制，整只或大块原料则需经过烫皮、上色、晾皮等制
坯过程后烤制。根据烤炉的不同，烤法一般分为挂炉烧烤法和明
炉烧烤法两大类。也可以根据是否与火直接接触分为直火烧烤法
和间火烧烤法。
巴滨路_巴滨路烧烤-重庆巴滨路金兰湾烧烤
(一)巴滨路挂炉烧烤法和巴滨路明炉烧烤法
1.巴滨路挂炉烧烤法
巴滨路挂炉烧烤法也称巴滨路暗炉烧烤法.巴滨路挂炉烧烤法是用一种特制的可
以关闭的烧烤炉进行烧烤。炉型呈密封状态，有炉门。方法是把
原料挂在铁钩上或放进烤盘里，再送进烤炉(箱)中，关上炉门
后即行烤制。各种烤箱、烤炉都属此类，如远红外线烤炉、家庭
电扇炉、缸炉等.前两种烤炉的热源为电，缸炉的热源为木炭。
在炉内通电或烧红木炭，然后将腌制好的原料肉(鸭坯、鹅坯、
鸡坯、猪坯或肉条)穿好挂在炉内，关上炉门进行烤制。烧烤温
度和烤制时间视原料肉而定，一般烤炉温度为200-2201C，加
工又烧肉烤制25-30min，加工鸭(鹅)烤制30 ^-40min，加工
乳猪烤制50^-60min.挂炉烧烤法应用比较多，它的优点是花费
人工少，对环境污染少，一次烧烤的量比较多，但火候不是十分
均匀，成品质量不如明炉烧烤法好。使用暗烤有很多优点:操作
中温度可控，并保持稳定，带有显示器。烤箱预热过程简单方
便。原料受热恒定均匀。制作过程干净、简单、快捷。由于密封
等原因，火力文而不烈，原料受热恒定，一般暗烤的原料其所含
水分、油脂消耗低于明烤，故暗烤成品肉嫩腆美，但外表不及明
烤光泽、酥脆。另外还有一种泥烤，因为是将原料用荷叶等包裹
再涂以黄泥，然后再埋人余火中或置暗炉、烤箱中烘烤至熟，如
叫化鸡等，因此它亦属于暗烤的一种。
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最后更新: 2013-06-26 17:21:13
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