微波干燥焙烤原理及特点

微波干燥原理，微波干燥是利用300~300000MHz的高频电磁波对物质分子进行辐射，物质分子由于吸收微波能而产生一定的热量，但不同的物质分子所吸收的能量也有高低，这与该物质的介电性质有关（充氮真空烘箱），也与它的极性相关，但一般含水的物质，所有的共性基本一样，主要以水来吸收微波能，而水是极性分子，比较容易吸收微波电磁能，而产生热效应。

微波焙烤的特点——能量转换效率高，加热速度快。微波炉本身不发热，而是微波能量穿透物料，使物料内极性分子相互摩擦而产生内部热量。使被加工物料内部的液体瞬间升温汽化、增压膨胀；并依靠气体的膨胀力使组分中高分子物质结构变性，而成为具有网状组织结构特征、定型的多微孔状物质。

第一特点：

微波焙烤的同时，伴随杀菌效应

微波杀菌是在微波的热效应和非热效应的双重作用下进行的，相比常规的温度杀菌能在较低的温度和很短的时间内获得满意的杀菌作用。一般的杀菌温度在80℃左右，处理时间在3~5分钟，且能至大限度的保持其营养成分。

第二特点：

使用操作方便

微波功率和传送带速度均可无级调节，不存在热惯性，可即开即停，简单易控。改善生产环境。微波设备高温系列无余热辐射、无粉尘、无噪音、无污染，易于实现食品卫生的检测标准。

第三特点：

膨化效果明显

微波的快速加热效果，使物料内部水分子快速汽化，达到膨化的目的。

第四特点：

低温杀菌、营养成分损失少

微波杀菌是在微波的热效应和非热效应的双重作用下进行的，相比常规的温度杀菌能在较低的温度和很短的时间内获得满意的杀菌作用。一般的杀菌温度在80℃左右，处理时间在3~5分钟，且能至大限度的保持其营养成分（震动系列）。对维生素C的保留常规热处理果蔬是46%~50%，微波则能达到60~90；对维生素A的保持常规热处理是58%，而微波处理则到84%，并且不影响原有风味，是果蔬食品深加工，获得绿色食品的良好手段。

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