直链淀粉的纯度及分子结构
淀粉是一种可再生、可生物降解的天然高分子材料在当今可持续发展意识不断增强,这不仅在食品工业中起着决定性的作用,在材料等领域、生物和医学应用越来越引人注目。
淀粉和碘之间存在着非常特殊、非常灵敏的相互作用，这种作用会随着淀粉的植物来源不同而有差异，但主要取决于淀粉中直链淀粉http://www.mfjy17.com/的含量——直链淀粉含量越高、链长越大，结合的碘量会随之增多，并且作用形成的复合物亦越稳定，得到的碘亲和力也越大，因此可通过测定淀粉的碘亲和力以确定淀粉中直链淀粉价格http://www.mfjy17.com/product/7.html的含量，作为评定直链淀粉级分纯度的一项指标。
直链淀粉是一种线形多聚物，由α -D-1,4- 糖苷键连接而成。已有研究表明，除了直线型直链淀粉外，直链淀粉还含有相当一部分的分枝直链淀粉，分枝点是由α-D-1,6- 糖苷键连接而成，分枝点隔开很远，占总糖苷键的比例很小，因此它的物理性质基本上和直线型直链淀粉相同。
实际情况中，由于不同种类的直链淀粉分子链长相差较大，得到的碘亲和力也会出现比较大的差异。
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