加工工序对精制大豆油烟点的影响
烟点检测是使用烟点计通过肉眼观察,通过加热速度,温度计读数和个人眼睛敏感性,烟点测量误差结果人为因素更大。
在非正常条件下,如油料储存过程中的变质,或油料、油脂在加工过程中局部高温,以及料坯的蒸炒、压榨、混合油蒸发脱溶到粗毛油的脱胶、脱酸、脱色和脱臭等加工过程多是在较高温度(100℃以上)或高温(230℃以上)和非绝对真空下进行,若控制不好工艺条件,油中不饱和度较高的磷脂首先氧化增色,并能促进油脂氧化分解,降低油脂的烟点。
碱炼工艺，碱炼的主要目的是脱除游离脂肪酸,油脂中的游离脂肪酸绝大部分是通过碱炼来脱除,脱酸效果的好坏直接影响油脂烟点的高低
脱色工艺，油脂脱色之后酸值略有上升,说明脱色用活性白土中的某些酸性物质溶进了脱色油中,这些酸性物质,如果在后道脱臭工艺中不能完全脱除,将会影响油脂烟点,在脱色时,控制油脂酸值上升,可以利用油脂烟点测定仪http://www.lwpydy.com/product/30.html控制油脂烟点。脱臭工艺，脱臭是高温高真空的条件下借助水蒸气蒸馏脱出臭味物质的过程。
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