面粉白度测定仪与面制品色泽及品质的关系

面粉白度测定仪与面制品色泽及品质的关系

很长一段时间,面粉白度一直是面粉厂和面粉本身的重要质量指标之一,用户关心的。面粉厂,希望能获得高面粉产量、面粉,保证有一定的白度,因为它是直接相关的经济效益面粉厂和销售。对面粉用户来说，希望面粉越白越好，因为面粉白度测定仪与面制品的色泽及品质有一定的关系。

通过很多试验和学者的研究表明知道：相同的面粉蛋白质含量有差异考虑到面粉的蛋白质含量在面粉烘焙品质有很大的影响,采用添加活性面筋粉的方法,使同一组面粉蛋白质含量基本上是相同的,以方便面粉白度测定仪和烘焙品质之间的关系。

这个试验结论需要经过从三家不同的面粉厂分别收集基本粉和质量比较差的面粉，各种面粉的提取率和灰份含量.根据各种粉的提取率和质量情况，3组不同面粉厂的不同出粉率的面粉,至后还需要经过半个小时的混合，时间不宜太长或是太短，合适的混合时间才能提高试验数据的准确性。

http://www.grain17.com/yq_class/yq_260_1.html 面粉白度测定仪

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