单头面筋测定仪影响面筋指数的因素
面筋指数受诸多因素的影响，而且面筋指数与粉质、拉伸曲线指标都有着密不可分的关联，面筋指数同时也影响面制食品。
淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比例会影响糊化特性、复水性能、面条口感等重要指标; 淀粉的一些粘度指标与面条品质的评分呈正相关等, 这些问题也正是中式蒸煮类食品行业今后需关注和研究的方向。
单头面筋测定仪影响http://www.hzmz17.com/yq/15.html影响面筋指数的因素很多; 面筋指数和粉质、拉伸曲线也存在极为显著的相关性, 用面筋指数来判断小麦和面粉内在品质指标也有良好的重现性, 在一定意义上可以通过面筋指数判断面团内在品质, 用于指导生产。而且面筋指数实验有操作简单、方便快捷、仪器投资少、需要样品少的优点;
面筋指数也影响面制食品的感官形状、组织结构、食用口感等重要特性, 因此需要在配麦、配粉、食品制做时引起重视。
中式传统食品像馒头、面条等, 影响其制品品质特性不仅是面粉的面筋即蛋白质特性, 其淀粉的成分和特性的对面条的影响也极其显著。
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